Cozze alla tarantina

• 1 kg di cozze
• 500 g di polpa di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• sale q.b.
• peperoncino q.b.
• prezzemolo q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 6 fette di pane casareccio

1*  Per iniziare la preparazione delle cozze alla tarantina dovete partire proprio dalle cozze, che vanno lavate per bene sotto acqua fredda corrente, eliminando dal guscio ogni residuo ed eliminando anche i barbigli ancora presenti.

Fatto questo passate alla cottura. 

2*  Prendete una pentola ben capiente e mettete a rosolare uno spicchio d’aglio, tritato molto finemente. Una volta caldo, aggiungete le cozze e coprite con un coperchio così che le cozze si aprano per bene. Fatto questo tenetele da parte a freddare e togliete il liquido di cottura, magari filtrandolo con un colino in modo da non versare quel poco di sabbia che potrebbe esserci.

3*  Fatto questo fate rosolare l’altro spicchio d’aglio in una padella con dell’olio extravergine d’oliva ed aggiungete la polpa di pomodoro. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e fate cuocere il tutto aggiustando di sale e di peperoncino. Fate attenzione a non esagerare con il sale perché ricordate che le cozze sono già sapide.

4*   Aggiungete, quindi, le cozze e fate andare il tutto per qualche minuto così che le cozze si insaporiscano per bene del loro condimento. 

5*  Nel frattempo dedicatevi ai crostoni di pane. Cospargete le fette di pane con dell’olio extravergine d’oliva e, se lo gradite, strisciatevi sopra dell’aglio. Mettete in forno con funzione grill per qualche minuto a 200°C così che diventino ben croccanti.

Servite caldo cozze e il pane abbrustolito.

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