in un pentolino di acciaio mettere due cucchiai di olio evo
accendere il fuoco a fiamma moderata
unire una piccola confezione di speck affumicato
e 250 ml di salsa di pomodoro
sale, pepe e peperoncino .
Far sobbollire con moderazione per mezz'oretta.
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Nel frattempo...
prepariamo i strozzapreti:
Su un tagliere formiamo un cratere di farina 0 o 00,
300 gr per 3 porzioni circa,
unire sale e un filo appena di olio evo
ora mettiamo dell'acqua in una piccola brocca
e la uniamo un po alla volta nella farina.
Dobbiamo cercare di fare una poltiglia morbida ma consistente ,
continuare a menare con le mani l'impasto
e formare un impasto a palla,
avvorgerlo in velina di plastica
e lasciarlo riposare mezz'oretta.
Passata la mazz'oretta riprendere l'impasto e impastarlo
ancora un po', poi stendere una spoglia a mano o a striscie
con la macchina.
tagliare la spoglia a strisce larghe 2 cm. circa,
e iniziare a fare i strozzapreti, umidendo le mani con acqua.
Quando l'acqua bolle salarla e buttare gli strozzapreti.
Chiudere con coperchio e attendere che gli strozzapreti
arrivino a galla, 1 minuto di bollitura e sono pronti da tirare
fuori e metterli nel tegame del sugo, girandoli per qualche
minuto e sono pronti da impiattare!
Buon appetito!