Stamattina ho comprato un chilo di sardoni per farli marinati.
Innanzitutto preparare un vassoio coperto da pellicola trasparente o da un sacchetto di plastica, come volete l'importante che sia plastica.
Poi sul lavandino di cucina iniziare a pulire i sardoni, togliendo la testa e tutto il sotto pancia , potete anche farlo direttamente sotto l'acqua corrente. Poi sempre con le mani staccare dall'alto verso il basso anche la lisca , lasciando il sardone aperto a "libro" come da foto, stendendolo sul vassoio.
Puliti tutti i sardoni purtroppo non possiamo metterli subito a marinare perchè è stato scoperto un parassita nei pesci di mare a cui hanno dato il nome Anisakis, sempre più diffuso nel Mar Mediterraneo.
Dal luglio del 2013 il Ministero della salute mediante un decreto obbliga i venditori di pesce l'esposizione di un cartello dove informa la clientela di congelare (per almeno 96 ore, per avere la certezza di aver ucciso il parassita) il pesce e i molluschi (polipi,calamari,sardoni) prima di consumarli crudi ( per intenderci tutto quel pesce che non cuociamo sul fuoco)
Ora, una volta scongelato il vassoio, prendiamo una capiente ciotola o di plastica o di vetro e mettiamoci dentro 1/2 litro di aceto bianco, 1 bicchiere di vino bianco, il succo di un intero limone e iniziamo a metterci i sardoni .
Per ogni "piano" di sardoni cospargete con un po' di sale grosso ( in tutto ne metteremo un pugno scarso).
Il sale grosso Γ¨ molto importante! Serve a dare al pesce la giusta "durezza" altrimenti sarebbe troppo morbido e papposo!
Ora chiudiamo con un coperchio o con della pellicola trasparente e attendiamo circa 3 ore, dopo le quali verificheremo se le alici sono diventate bianche o comunque sia assaggiandole verifichiamo se sono cotte abbastanza o se Γ¨ il caso di lasciarle un altro poco, mescolandole e staccandole le une dalle altre.
Stendete vicini 4 tovaglioli scottex e incominciate a stendervi sopra le alici sgocciolate dall'aceto e una volta finito metteteci sopra altri 4 carte scottex schiacciando sopra con le mani per asciugarle.
Fatto questo prendiamo un contenitore di vetro o un piatto e iniziamo a metterci un po di olio di semi di girasole e incominciamo a stenderci le nostre alici. Molti ci mettono nell'olio dell'aglio e prezzemolo tritato, a vostro piacere.
