Noi in Romagna la chiamiamo la "spoglia"
Chi per la prima volta si appresta a fare la spoglia,
la prima cosa che chiede Γ¨ :
" quanta farina per 1 uovo? "
Ebbene a questa domanda non c'Γ¨ risposta,
perchΓ¨ ogni tipo di farina ha la sua umiditΓ
e ogni uovo ha la sua grandezza.
Ma non disperatevi!
iniziate con : 1 uovo = 1 etto di farina
e cercate di fare un bel impasto omogeneo,
se secco basterΓ bagnarvi le mani,
se troppo molle basterΓ aggiungere un po' di farina.
Fatto l 'impasto io lo faccio riposare un po' ,
il tempo di riordinare e pulire
quello che si Γ¨ sporcato
e rimetterlo a posto.
Prendere il mattarello
e iniziare a tirare la "sfoglia"dello spessore
che piΓΉ vi piace, (oggigiorno si puΓ² tirare la spoglia anche con la macchina)
finito di tirarla si prende "la Coltella".
Questo Γ¨ il nome che hanno sempre
dato al coltello grande per tagliare
le tagliatelle.
Questo Γ¨ il nome che hanno sempre
dato al coltello grande per tagliare
le tagliatelle.
Una volta tagliate si arrotolano a mucchietto,
si accomodano su un vassoio di cartone belle stese,
e se non si mangiano subito , si mettono in congelatore.
Altrimenti si fa bollire un pentolone d'acqua e
appena bolle buttateci dentro le vostre tagliatelle.
Il tempo che queste ritornano a galla
e potete giΓ tirarle sΓΉ !
si accomodano su un vassoio di cartone belle stese,
e se non si mangiano subito , si mettono in congelatore.
Altrimenti si fa bollire un pentolone d'acqua e
appena bolle buttateci dentro le vostre tagliatelle.
Il tempo che queste ritornano a galla
e potete giΓ tirarle sΓΉ !
Tanti sono i sughi con cui condirle !
Ma la tradizione le vuole con
il ragΓΉ di carne,
ma questa Γ¨ un altra ricetta...
Ma la tradizione le vuole con
il ragΓΉ di carne,
ma questa Γ¨ un altra ricetta...